Deze bakker kon menselijke hoofden bakken in zijn oven. Als iemand niet tevreden was over zijn hoofd of karaktereigenschappen, dan kon hij zijn hoofd laten vervangen. Terwijl de bakker een nieuw hoofd bakte, kreeg de klant tijdelijk een kool op zijn romp geplaatst.
De wijze waarop Eeklo tot stand kwam, zijn verdere ontwikkeling, zijn gerechtelijke arrogantie die werd gecounterd door zijn eigen heer en meester, de graaf van Vlaanderen, de openbare vernederingen die duidelijk werden gevierd door buur Maldegem (die quasi steeds de verliezende partij was), bewijzen dat de stad Eeklo enkele keren dobbel werd gebakken, waardoor de stad terecht de naam van de Eeklose Herbakker verdiende.
Naar lijst met spotnamen
Bron: volksverhalen.